Dans le centre de Barcelone, Xavier Pellicer travaille les textures de produits écologiques pour amener la cuisine saine à un niveau d’excellence rare. Inspiré par la nutrition ayurvédique, le chef Xavier Pellicer a reçu le prix de meilleur restaurant de légumes au monde en 2018, un couronnement pour ce chef qui, il y a moins de dix ans, pesait encore 110 kg. « C’est un projet très porté sur les légumes bio, les petits producteurs, les produits de qualité », insiste-t-il. Pellicer aime travailler le chou fleur, pour révéler les saveurs étonnantes de cette plante souvent mal-aimée, mais aussi la courgette, la tomate, la betterave ou les oignons, autant de légumes avec lesquels il se sent en « symbiose ».
