Quand le chef Adriaan Maree a parlé d’ouvrir un grand restaurant 100 % durable en plein cœur de Pretoria, la capitale administrative d’Afrique du Sud, le mot « impossible » était sur toutes les lèvres. Mais son rêve est sorti de terre et s’appelle Fermier, un restaurant où tout – des plats exquis à la vaisselle, en passant par la serre et jusqu’aux murs de l’établissement – a été fabriqué à la main, par Adriaan et son équipe.
Le chef timide nous a ouvert les portes de son coin de paradis, qui donne le sentiment de se perdre dans la campagne sèche du Kazoo, loin du tumulte de la grande ville sud-africaine pourtant toute proche.
