Un professeur de biologie de l’université de Belfast a affirmé à la BBC que des millions de gens couraient des risques dramatiques sans le savoir, en cuisant le riz de la mauvaise manière. Si vous êtes de celles et ceux qui cuisent le riz en le portant tout simplement à ébullition dans une casserole d’eau, alors vous vous exposez à des risques. De récentes expériences prouvent que cette technique n’est pas toujours suffisante pour ôter les traces d’arsenic que sont susceptibles de laisser les toxines industrielles et les pesticides pendant que le riz suit sa croissance. Le poison peut être responsable de maladies cardiaques, de diabètes et de cancer, ainsi que de problèmes de développement. On pourrait croire que la cuisson suffit à enlever toute trace de produits chimiques, mais le professeur Andy Meharg a prouvé que ce n’était pas le cas. Si vous avez l’habitude d’utiliser deux portions d’eau pour une portion de riz, sachez qu’il s’agit de la méthode la plus dangereuse : c’est elle qui laisse le plus de traces d’arsenic dans le riz. La plus sûre est de laisser le riz tremper une nuit dans l’eau, de bien le rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire, et d’utiliser pour la cuisson cinq portions d’eau pour une de riz. Une telle précaution permet d’éliminer en moyenne 80 % des risques de contamination. Il est désolant d’apprendre qu’on ne peut pas faire cuire du riz sans risquer de s’empoisonner, mais maintenant qu’on le sait, il faut se montrer prudents. Source : BBC
