Crédits : Ray’s and Stark Bar On sait tous ce qu’est un sommelier : un expert en vins qui goûte, analyse et classe une grande variété de vins. Par extension, un sommelier d’eau est censé faire la même chose, avec de l’eau. Cette idée, il faut l’avouer complètement folle est née à Los Angeles, capitale auto-proclamée du mouvement « healthy ». Elle se circonscrit pour le moment à LA mais son succès est tel qu’elle ne devrait pas tarder à faire son bout de chemin ailleurs. La dégustation d’eau vient du constat qu’aucune eau n’est neutre ou pure. Chaque eau contient son propre TDS (Total des Solides Dissous) composé de minéraux, de sels et de matières organiques, sa propre conductivité et son propre pH. Jusqu’à présent, on n’utilisait ces paramètres que pour contrôler la qualité de différentes eaux et leurs bienfaits sur la santé. Mais ces données participent également à façonner des parfums et des goûts différents. Martin Riese est le premier à avoir transformé cet état de faits en nouveau concept de consommation. Il est sommelier d’eau et il travaille dans un restaurant de Los Angeles, le Ray’s and Stark Bar, dont la carte des eaux est étonnamment plus longue que celle des vins. Plus de quarante références différentes sont proposées. Martin est là pour conseiller les clients, afin de les aider à choisir l’eau qui sera la plus adaptée à leurs mets : plutôt fruitée, salée, douce ou dure. La sélection inclut des eaux de partout dans le monde, de l’Islande à l’Espagne en passant par le Danemark. Aujourd’hui, à Los Angeles, quatre restaurants ont adopté ce concept et proposent une carte des eaux archi-fournie. Mais on vous parie que cette tendance va très vite s’exporter et débarquer chez nous, quand on se sera tous lassés des bars à jus. Source : The Guardian
