Au Japon, le mochi est roi. Ces boules de riz gluant mochigome illuminent les jours de fête comme le Nouvel An, la Journée de l’enfance ou encore Hinamatsuri, la fête des poupées. Mais leur préparation traditionnelle, demandant beaucoup d’efforts, n’est plus perpétuée par beaucoup. Seuls quelques artisans, dont Mitsuo Nakatani, s’attachent à respecter cette coutume.
À la tête de Nakatanidou, son échoppe depuis 23 ans, le Japonais crée les friandises en suivant une technique qui consiste à boxer très rapidement la préparation de riz : une personne l’écrase à l’aide d’un maillet, pendant que l’autre plie rapidement la pâte, en faisant confiance à son partenaire pour ne pas lui écraser les doigts.
Selon Nakatani, il frappe la pâte environ trois fois par secondes pendant deux minutes.
Pour lui, « faire du mochi, c’est comme livrer une bataille ». Jugez-en vous-mêmes avec la vidéo de ses exploits.
https://youtu.be/tmSrULDVRPc Mistuo Nakatani, fabricant de Mochi à Nara, au Japon Source: YouTube/Great Big Story Ce viticulteur français a tout plaqué pour s’installer là-bas. 
