Crédits : DR Si vous faites partie de ceux qui croient fermement en la règle des trois secondes, celle qui vous permet de manger la nourriture que vous avez fait tomber par terre moins de trois secondes après la catastrophe, arrêtez. Si vous aviez besoin d’une preuve scientifique pour comprendre que cette règle ne fonctionne pas, la voici. Des scientifiques de l’Université de Rutger, dans le New Jersey, ont mis en place un protocole complètement fou mais ultra rigoureux pour invalider cette légende urbaine. Daniel Schaffer, auteur de l’étude et professeur en science alimentaire à Rutgers explique que « la notion populaire de la “règle des trois secondes” est que la nourriture tombée par terre, si elle est ramassée très rapidement, est toujours propre à la consommation parce que les bactéries ont besoin de temps pour se transmettre.» Le protocole était donc le suivant : infecter un sol en inox, un sol en céramique, du parquet et de la moquette avec le microorganisme Enterobacter aérogène, similaire à la Salmonelle. Puis renverser sur chaque surface des cubes de pastèque, des nounours Haribo en gélatine, des tranches de pain blanc et des tartines beurrées. Laisser s’écouler une seconde, puis trois, puis trente, puis 300. Répéter l’opération 20 fois sur chaque échantillon et chaque surface, pour chaque durée, soit 2560 fois. Une expérience fastidieuse mais le verdict est sans appel : les bactéries se transmettent instantanément. Le taux de contamination varie évidemment en fonction de la surface et du temps observé. Mais le tout est que votre tartine du matin n’a besoin que d’une seconde par terre pour être infectée. Qu’importe qu’elle soit tombée du côté confiture ou non. Ne la ramassez plus pour la manger. Si elle est tombée, elle est perdue. 31 pathogènes alimentaires sont aujourd’hui connus, responsables d’une moyenne de 9 millions de cas d’intoxication alimentaire par an, d’après le Centre pour le Contrôle et la Prévention des Maladies américain.
