Mars a publié sur International patent un brevet pour mettre au point une barre chocolatée résistante aux températures élevées, rapportait Food & Wine vendredi 1er mai. Histoire qu’il fonde dans la bouche, pas dans la main.
L’entreprise Mars, Inc. a donc pour projet de créer un chocolat qui fond en bouche, pas dans la main. Pour ce faire, les chercheurs vont utiliser un polyol naturel comme le sorbitol ou la glycérine, un composé sucré utilisé en remplacement du saccharose.
Si le beurre de cacao, l’ingrédient principal pour la fabrication de chocolat, fond à partir d’une température de 30°C, certains polyols peuvent résister à des températures avoisinant les 105°C. Mars propose également un nouvel emballage pour garder le chocolat au frais.
Pour le moment, aucune précision n’a été apportée sur le moment ou l’endroit de commercialisation de ce nouveau Mars. Mais l’enseigne ciblerait les pays qui sont couramment exposés à des températures élevées.
Source : Food & Wine
