Le restaurateur italien Ado Campeol, propriétaire du Beccherie, le restaurant de Trévise dans les cuisines duquel le tiramisu a été inventé en 1972, s’est éteint à l’âge de 93 ans, annonçait la BBC le 31 octobre.
La succulente pâtisserie italienne, faite de biscuits imbibés café et de mascarpone, n’a pas été inventée par Ado Campeol lui-même, mais par son épouse et son chef. Leur incroyable recette a eu tôt fait de séduire toute l’Italie, puis le monde entier. Malheureusement pour les Campeol, ils n’ont jamais breveté la recette et sa paternité est encore disputée, même si la plupart des gens considèrent que les Campeol disent la vérité.
Luca Zaia, le gouverneur de la région Vénétie, a rendu hommage au vieux restaurateur sur Twitter, écrivant que la ville de Trévise avait perdu « une autre star de son histoire gastronomique et vinicole ». Le Beccherie a été ouvert par la famille Campeol en 1939, et Ado a repris l’affaire à la fin de la Seconde Guerre mondiale.
D’après le chef Roberto Linguanotto, qui a co-inventé le dessert, le plat est le résultat d’un accident survenu alors qu’il préparait une glace à la vanille. Il dit avoir fait tomber de la mascarpone dans un bol d’œufs et de sucre, et après avoir remarqué le goût délicieux du mélange, il en a parlé à Alba, l’épouse d’Ado. Le duo a ensuite perfectionné le dessert en y ajoutant des boudoirs trempés dans du café et en saupoudrant le tout de cacao. Ils l’ont ensuite baptisé Tiramisù, ce qui se traduit littéralement par « tire-moi vers le haut », dans le sens de « redonne-moi des forces ».
Source : BBC
