Une séance de dégustation un peu particulière a été organisée par l’université de Bâle, en Suisse. Au cours de cette expérience menée en public, les chercheurs ont constaté qu’une bouteille de vin bon marché avait meilleur goût lorsque les participants pensaient que son prix était plus élevé, rapportait le Times le 11 mars.
Les 140 participants invités par le département de psychologie ont pris part à une série de six dégustations de 15 minutes. Ils n’avaient pas le droit d’échanger. Trois vins rouges italiens ont été servis. Leurs prix variaient entre 10 et 60 euros mais n’étaient pas correctement indiqués.
Lorsque le vin le moins cher a reçu un prix élevé, il a été jugé le plus agréable des trois, sa performance augmentant de 20 % au test de goût. Quand un prix plus bas a été attribué à une bonne bouteille, son goût a toutefois été jugé bon.
« Les vignerons sont intelligents », commente Jens Gaab, chercheur à l’université de Bâle. « Ils savent que s’ils vendent le vin plus cher, il a meilleur goût – et ils tendent à le faire, car c’est un marché énorme. »
Les chercheurs ont aussi constaté que les notes ne différaient pas pour les vins lorsqu’ils étaient présentés sans information sur les prix. En d’autres termes, les dégustateurs n’ont perçu aucune différence de goût lorsqu’ils n’étaient pas conscients du prix. Il est donc clair que le prix d’une bouteille influence notre perception de sa qualité.
Source : The Times
