Le brassage culturel de Macao, perle de la côte sud de la Chine, est issu d’un subtil mélange entre Las Vegas, l’Asie et le Portugal, dont il est une ancienne colonie. Les casinos, les maisons de thé chinoises et les immeubles de style européen forment un méli-mélo étonnant. Ce mélange atypique se retrouve également dans la cuisine macanaise, qui tire son inspiration de ces différentes influences. Au XVIe siècle, les colons portugais ont voulu reproduire leur gastronomie avec les ingrédients locaux. Ainsi, la saucisse chinoise lap cheong a remplacé le chorizo et le lait de coco a pris la place du lait. Les techniques de cuisson comme le rôtissage y sont aussi très utilisées. 
Vue aérienne de Macao (crédit: globalasia.com) Si le Portugal a cédé Macao à la Chine en 1999, son influence culinaire reste indéniable. Voici quelques plats parmi les plus fameux de Macao. Le poulet africain C’est l’un des plats les plus populaires de Macao : il figure à la carte de presque tous les restaurants. Servi avec une épaisse sauce piri-piri rouge, des olives noires, des cornichons tranchés et des bananes plantain frites finement coupées. Les saveurs de coco et d’arachide sont prédominantes. 
(crédit: Wikipédia) Les puristes diront que le plat n’est pas typiquement macanais, puisqu’il date des années 1940 environ. L’histoire raconte que le chef cuisinier Americo Angelo a rapporté la recette de ses voyages dans les colonies portugaises en Afrique. Les samoussas macanais 
(crédit: thecitylane.com) Originaires de Goa en Inde, les samoussas macanais sont cuisinés façon cantonaise. Leur texture est proche de celle des rouleaux de printemps. Ils sont fourrés d’un mélange de porc ou de bœuf, avec parfois du chou et assaisonnés avec un mélange de vinaigre, de cannelle, de coriandre, de poivre, de piment et parfois de safran ou de paprika. Le poulet portugais En dépit de son nom, la poudre de curry, le lait de coco et le gingembre qui composent sa sauce n’évoquent pas particulièrement la cuisine portugaise. Mais le plat utilise des ingrédients typiques de la cuisine européenne, comme les olives, les tomates et une dose généreuse de safran. 
Ce plat est particulièrement cuisiné par les habitants de Macao, et chaque sauce diffère un peu selon les influences du cuisinier. Le sandwich à la côte de porc 
(crédit: danielfooddiary.com) Le snack typique des rues macanaises. Une côte de porc glissée dans un petit pain. C’est en quelque sorte le burger macanais, inspiré du bifana, un célèbre sandwich à la côtelette de porc originaire du Portugal. Le riz Gordo 
Ce plat à base de riz sauté est un véritable festin. Composé de plusieurs couches de viande – poulet, porc, bœuf et saucisse – de légumes sautés, de raisins, d’œufs durs et d’olives. L’influence de la paella à la sauce portugaise est évidente. Un plat typiquement macanais. La Feijoada macanaise 
Un ragoût originaire du Brésil. Les Macanais utilisent la saucisse chinoise et le boudin noir plutôt que le chorizo, et remplacent les haricots noirs par des rouges. Ils ont en commun les oreilles et les pieds de cochon. Le porc tamarin au balichão 
Un plat parfumé à base de côtes de porc, braisé dans une sauce sucrée au tamarin, oignon, ail, et sauce soja. Le tout est couvert de balichão, un ingrédient macanais très parfumé fait de krills fermentés dans du brandy, des feuilles de laurier, du vin chinois, du chili et du citron. L’ingrédient ressemble à la pâte de crevettes malaisienne, mais en moins salé. Le Minchi 
(crédit: splendidtable.org) Un autre plat typique de Macao et ses habitants : des restes de viande émincés sur des patates sautées croustillantes typiquement portugaises, avec un œuf au plat par dessus. La sauce soja lui donne un goût plus salé. Le nom vient probablement d’une déformation de mince meat (« viande hachée ») en anglais, lorsque les Britanniques dominaient le commerce dans la région au XIXe siècle. Le Diabo 
(crédit: goldbergphotography.com) Encore un plat mêlant influences anglaises et cantonaises, à base de restes de viande. Généralement du porc, mais bœuf, volaille ou jambon font aussi l’affaire. C’est une version macanaise d’un plat anglais avec de la moutarde, des cornichons marinés, du gingembre et du vinaigre. Certains aiment y ajouter du chili. La tarte aux œufs 
(crédit: expatgourmand.blogspot.com) On la trouve partout à Macao. La version macanaise est faite avec une crème anglaise brûlée et a été popularisée sur l’île de Coloane. La serradura 
(crédit: recetin.com) Un dessert portugais très populaire à Macao. Il s’agit d’une sorte de pudding à la crème anglaise, un gâteau mousseux au lait concentré et à la crème fouettée. Souvent comparé au tiramisu, la serradura est composée de plusieurs couches, entrecoupées de biscuits finement concassés. Les cookies aux amandes 
(crédit: Wikipédia) Un simple mélange de sucre, de farine et d’amandes qui forment un gâteau cuit sur du charbon. Des signes chinois ornent le dessus des biscuits. Ils ressemblent aux sablés, en plus croustillants et moins sucrés. Source : CNN Et pour ceux qui préfèrent prendre leur temps pour cuisiner… 
