Crédits : Juan Mabromata Les Européens ont commencé à produire de la bière au Moyen-Âge, soit il y a un petit bout de temps. Mais notre bière blonde, elle, est apparue un peu plus tard, en 1400 chez les Allemands. NBC News a interviewé Alberto Perez : ce chercheur de l’université catholique de Temuco a trouvé dans les forêts de cette région reculée du Chili des traces de la levure utilisée chez nous pour la bière blonde, dans des pots en céramique datant d’il y a mille ans. Ainsi, nous pourrions bien ne pas avoir été les premiers à découvrir les usages alcoolisés de cette levure résistante au froid qui sert à fabriquer la bière blonde. Alors que la cervoise conçue par les Européens requérait une fermentation à des températures très fortes, celle de la bière blonde est plus facile. Cette levure bénie, scientifiquement nommée Saccharomyces eubayanus, est connue de la science depuis 2011 : elle avait été trouvée en Patagonie par des chercheurs en quête du deuxième morceau de la paire de levures présentes dans la lager, la première étant la Saccharomyces pastorianus. La levure en question a été trouvée également en Amérique du Nord, en Chine et en Nouvelle-Zélande, ce qui suggère que la Route de la Soie – plus que l’Amérique du Sud, encore méconnue – a pu en rapporter jusqu’à nous. Quant à la conception d’un alcool, comme Perez l’a expliqué à NBC, sa découverte « est la première et la plus ancienne preuve archéologique d’un usage de la Saccharomyces eubayanus dans la production d’alcool ». La rumeur d’un délicieux breuvage blond est-elle arrivée par la suite aux oreilles germaniques, ou une même bonne idée a-t-elle émergé à deux siècles d’écart dans deux cerveaux assoiffés ? Source : NBC News
