Crédits : Barry Callebaut Le géant du chocolat suisse Barry Callebaut a affirmé avoir créé mardi 5 septembre un nouveau type de chocolat, fait à base d’une fève de cacao couleur rubis, dont il vante la douceur et le goût fruité de baies. Selon The Independent, la marque ambitionne d’en faire la quatrième catégorie de chocolat, 80 ans après l’invention du chocolat blanc. Un nouvel horizon pour les accrocs au chocolat, avec ce nouveau produit auquel Barry Callebaut croit dur comme fer. Doté d’une saveur fruitée et d’une couleur rougeâtre entièrement naturelles, le chocolat rubis a l’atout d’avoir de solides références : créé par la plus grande manufacture de produits cacaotiers au monde, suscitera-t-il tout de même la méfiance des consommateurs ? Angus Kennedy, expert en chocolat, est convaincu de l’inverse, comme il l’explique au journal The Sun : « Il est si léger et fruité que vous n’avez vraiment pas conscience d’en dévorer des quantités, ce qui signifie que les consommateurs pourront en manger davantage que d’autres types de chocolat conventionnel. » Les fèves de cacao utilisées pour créer le chocolat « rubis » proviennent de Côte d’Ivoire, d’Équateur et du Brésil. Sa couleur inhabituelle vient de la poudre qui en est extraite durant son traitement. Aucune baie ni aucun colorant n’est ajouté pour obtenir cette teinte étonnante, rapporte Bloomberg. Peter Boone, chef de l’innovation et de la gestion de la qualité chez Barry Callebaut, a partagé leur intention de partager ce produit à d’autres manufactures pour que sa distribution massive en fasse la « quatrième référence » en matière de chocolat. Sources : The Independent/Bloomberg
