Crédits : Queen Victoria Museum Boire une bière vieille de plus de 220 ans ? Risqué. C’est pourtant ce que l’historien et chimiste David Thurrowgood s’est efforcé de rendre possible. Dans les années 1970, en Australie, une équipe de plongeurs partie à la recherche d’une épave de bateau, ont fait une découverte inattendue. La cale de l’épave en question, celle du Sidney Cove, qui avait coulé en 1797, était remplie de bouteilles de bière intactes. Après plusieurs décennies de conservations, les trésors sous-marins ont récemment été remis à David Thurrowgood, qui a décidé de les analyser pour déterminer s’ils étaient toujours consommables. Il est ressorti de ces analyses que les levures présentes dans la bière et nécessaires à sa fermentation étaient toujours vivantes et consommables. Comment était-ce possible ? Grâce à la basse température des profondeurs dans lesquelles reposaient le Sidney Cove, qui avait permis la préservation des organismes. Un échantillon de levure a donc été prélevé. Une équipe de brasseurs, dépêchée par Thurrowgood, s’est ensuite mise à la recherche d’une authentique recette de bière du XVIIIe siècle, pour la reproduire en utilisant les anciennes levures. Les chanceux qui ont pu goûté le breuvage l’ont qualifié de “léger et rafraîchissant », un goût qui n’aurait pas été apprécié depuis plus de deux siècles. Le Queen Victoria Museum, en Australie songerait à en vendre sous le nom de Preservation Ale, mais il y a très peu de chances pour que cette bière se retrouve dans le marché de la grande distribution australien. Sources : Australian Geographic
