Crédits : La Tribuna di Treviso
« Capturer l’essence de la nature et respirer l’air frais dans un plat appelé “air frit” », ou aria fritta. Voilà l’envie qui a poussé Nicola Dinato, Chef du restaurant Feva situé dans la ville italienne de Castelfranco Veneto, a créer ce plat atypique, rapportait récemment le quotidien local La Tribuna di Treviso.
En réalité, le nom est un peu trompeur, car le plat se compose de friandises croustillantes composées d’une peau de tapioca cuite au four, puis frite. Cependant, de l’air est également impliqué dans le processus de cuisson, ou du moins un de ses composants : l’ozone. En effet, une fois cuite et frite, la peau de tapioca est imprégnée d’ozone pendant dix minutes, ce qui confère à la friandise un parfum très spécial.
Après l’infusion originale, « l’air frit croustillant » est placé sur un lit de barbe à papa « pour rappeler les nuages », explique le chef étoilé au guide Michelin. « Je le sers toujours en apéritif pour rappeler à mes clients qu’ils doivent essayer de remplir leur vie de véritables expériences », explique-t-il. Prix du plat : 25 euros.
Source : La Tribuna di Treviso
