Une distillation pas comme les autres vient tout juste de commencer. Au Mans, un charcutier et une distillerie se sont associés pour imaginer la première eau-de-vie de rillettes au monde, une nouveauté qui sera présentée le 23 janvier, nous apprenait France Bleu Sarthe jeudi 16 janvier.
Emmanuel Viton, patron de la distillerie du sonneur, au Mans, et Mickaël Doire, charcutier, sont surexcités : le processus vient tout juste de commencer. Au fond d’une grande cuve en inox, ils vont laisser reposer vingt kilos de rillettes dégraissées et recouvertes de vingt litres d’alcool à 96 degrés pendant un mois pour macération, avant de distiller le tout dans l’alambic.
Impossible de savoir quel goût cela aura : avant eux, personne ne s’y était risqué. Le but pour les deux entrepreneurs : « Proposer une nouvelle palette d’arômes à la gastronomie sarthoise » et mettre en avant les produits de leur terroir. Un terroir qu’ils souhaitent réimaginer : « On a l’habitude de travailler nos rillettes avec une recette ancestrale qui date de plus de 300 ans, donc là c’est tout nouveau. On va faire des essais et si notre produit est concluant, on pourra dire qu’il est 100 % sarthois », s’enthousiasme Mickaël Doire.
Les deux explorateurs de saveurs envisagent d’utiliser l’eau-de-vie en spray, une fragrance « à pulvériser sur une salade, un cocktail ou encore un dessert ». Elle sera présentée en exclusivité le 23 janvier prochain puis en mars au Printemps Des Rillettes.
Source : France Bleu Sarthe
