Crédits : David Monniaux
La cuisine est une science : grâce à leur expertise en physique, les Français Edouard Boujo et Mathieu Sellier ont décidé de s’unir pour élaborer des crêpes parfaites, rapporte la revue Nature.
Pour réaliser l’arrondi idéal, sans trou ni grumeau, ce polytechnicien et cet ingénieur ont imaginé une formule mathématique prenant en compte le mouvement des fluides dans un conteneur en mouvement. D’après leurs calculs, la meilleure technique est déjà utilisée par beaucoup d’entre nous.
Premièrement, il faut effectuer un geste rapide et puissant du poignet pour faire descendre la pâte à crêpes jusqu’au bord de la poêle. Ensuite, la poêle doit être tournée afin que la pâte se répande de manière homogène. L’intensité de la rotation doit être réduite progressivement jusqu’à ce que la crêpe repose à plat dans la poêle pour finir sa cuisson.
Au grand bonheur de leurs enfants, les physiciens ont conclu qu’en utilisant cette technique, l’uniformité d’une crêpe serait améliorée de 83 %. Mais peut-on vraiment faire confiance à des gens qui font des crêpes sans bilig ?
Crédits : Sellier et Bougo / Physical Review Fluids
Source : Nature
