Miguel Trinidad est né et a grandi à New York. Il est Chef, adore le cannabis et ne s’en cache pas. Propriétaire de plusieurs restaurants à succès (les bars gastronomiques 99th Floor, Jeepney et Maharlika), Trinidad a su gagner sa renommée grâce à sa cuisine du monde… au cannabis ! 
Trinidad affirme que le cannabis lui confère sa créativité en cuisine. Il explique qu’il arrive à « créer des nouveaux plats à partir de cannabis, principalement parce qu’une fois que l’on a fumé, on commence à lire des livres de cuisine et à jouer avec les ingrédients ». Une fois défoncé, il se met au défi de créer de nouveaux plats avec ce qu’il a dans le placard, ou fait un tour au marché et achète des ingrédients au hasard, pour expérimenter. Dans son restaurant 99th Floor, par exemple, un menu faible en THC mais aux saveurs riches lui a valu des critiques positives dans les plus grands magazines culinaires de la ville comme Grub Street ou Elite Daily. 
« Nous essayons de ne pas trop forcer sur le THC pour que l’on puisse continuer à apprécier la nourriture », nuance Trinidad. En effet, la plupart de ses menus à 5 plats contiennent une dose d’environ 15 milligrammes de THC, assez pour que l’on se sente un peu planer sans être complètement défoncé. 
Crédits : Grub Street « Il y a une mauvaise image des comestibles (de cannabis) déplore t-il. On peut changer ça en les dosant normalement et en montrant aux gens comment les utiliser ». « On utilise du beurre, de l’agave, des huiles essentielles pour ramener les propriétés premières du produit », explique t-il. Il cite l’exemple de la Hawaiian Kush, qu’il a récemment utilisée pour un dîner, qui possède des notes d’ananas et se marie très bien avec le poulet ou le porc. 
Crédits : 99th Floor Parmi les menus déjà proposés à la carte du 99th Floor, on retrouve la soupe de tomate et son toast au bleu infusé au cannabis, un risotto de betteraves avec des légumes du marché, ou encore de l’agneau cuit sous vide dans une huile de cannabis. Source: Grub Street Les rastas veulent leur part du gâteau. ↓ 
